La sal es un ingrediente indispensable en nuestra dieta, pero debe ser ingerido con moderación, sobre todo en esas personas que, por algún problema de salud, su alimentación debe seguir una dieta especial.
Muchas veces, este control de sal no depende tanto de ti, y de lo que hagas, como de entender la sal y los elementos que la componen, ya sea por ser parte de ella o por añadirse en su fabricación.
Es el caso de los platos preparados y procesados, con una cantidad de sal que te puede afectar si no la tienes en cuenta.
Desde Sal Roca queremos enseñarte a que conozcas la sal que tomas en realidad, porque es necesario tener en cuenta la que tomas sin añadirla tú.
Para eso, es imprescindible conocer bien el etiquetado en los productos y entender cuánta sal llevan.
Etiquetado de sal en los alimentos
El verdadero problema de la cantidad que consumimos no está en la que añades en los guisos o en la mesa, sino en la que se añade antes de que llegue a tu mesa.
La cantidad de sal que tu utilizas es tan solo de un 20% de la total que ingieres, luego disminuirla no afecta demasiado, cuando sin saberlo estás consumiendo sal con los alimentos de maneta oculta
La cantidad procedente de los alimentos ya preparados o procesados puede alcanzar un 70% de la total, y es ahí donde tienes la posibilidad de disminuir la sal de tu dieta.
La sal que podemos encontrar en un producto preparado puede ser hasta de 10 veces más que la de uno fresco.
Algunos términos como «bajo en sodio» o «sin sal añadida» pueden resultar confusos.
Una indicación “bajo en sodio”, implica que tiene < 140 mg por ración, esto es, que la sal que ya lleva intrínseca ese producto tiene un suplemento de sodio sin superar esa cantidad.
“Sin sal añadida, en cambio, implica que no se ha añadido sal durante el procesamiento del alimento, lo que no quita que si ya llevaba sal en su composición, no la tenga ahora, solo es que no se aumenta todavía más.
¿Cómo interpretar “por porción” o “por ración”?
Es habitual ver en un paquete de algún producto una cantidad de componentes que se expresan en raciones o porciones.
Esto puede equivocar y pensar que son los de todo ese paquete y no, la realidad es que se refiere solo a una parte, la considerada que vas a consumir cada vez.
Es decir, la ración de consumo.
Por ejemplo, los cereales de desayuno se considera una ración de 30g, y los componentes que se expresan son referente a ella, en caso de tomar más se aumenta también lo que ingieres.
Debes tenerlo en cuenta, si no lo haces, puedes estar poniendo en riesgo alguna dieta que sigas, o tu salud, en caso de requerir restricción médica de algún alimento.
Como ejemplo, los paquetes de tortitas de arroz/maíz de 2 uds, el etiquetado te da una serie de datos que corresponden a una unidad, si tomas el paquete completo, se duplica.
Leer las indicaciones de cada producto y entender las cantidades es indispensable para tu salud.
Indicaciones para el entender etiquetado de la sal
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, aporta la clasificación de los alimentos según la sal que lleven incorporada, y hace una división según cuatro grupos
01.-Bajo contenido de sodio/sal
Un producto se considera bajo en contenido de sal/sodio cuando tiene menos de 0,12 g de sodio, o el valor equivalente de sal, para una cantidad de referencia de 100 gr o 100 ml.
Con esta particularidad este producto tiene un 25 % menos de sal en comparación con otro similar.
02.-Muy bajo contenido de sodio/sal
Un producto se considera muy bajo en contenido de sal/sodio cuando tiene menos de 0,04 g de sodio, o el valor equivalente de sal, considerando una cantidad de 100 gr o 100 ml.
03.-Sin sodio o sin sal
Un producto se considera sin sal, o sin sodio, cuando tiene menos de 0,005 g de sodio, o el valor equivalente de sal, considerando una cantidad de 100 gr o 100 ml
04.-Sin sodio o sin sal añadida
Lleva las cantidades de sodio y de sal que incluya su composición, sin ninguna más, en el procesado, cocinado o en la preparación que necesite no se le ha añadido nada más.
El producto etiquetado, además, debe cumplir como condición tener menos de 0,12 g de sodio por 100 g.
¿Sodio o sal?
Empezar por conocer la diferencia es esencial, muchos alimentos contienen en sodio y no sal, como por ejemplo, la leche, y la confusión hace fácil seguir la dieta equivocada.
Sodio y sal no son lo mismo y provoca que te equivoques al determinar la sal que ingieres, y eso puede afectar a tu salud.
Sal o cloruro sódico
La sal está compuesta por un 40 % de sodio y 60 % de cloro.
Con esto se entiende que el sodio es un componente de la sal, no es algo independiente, siempre que tomas sal, lo haces, también, de una cantidad de sodio.
Una de las rutinas que podemos seguir para bajar nuestro consumo de sal es disminuyendo la cantidad de sodio que tomamos.
Sodio
Uno de los minerales que componen la sal y que la hacen muy saludable, es decir, forma parte de ella.
El sodio, sin saberlo, se acumula en nuestro organismo indirectamente, a través de la sal.
Una persona sin problema médico que le obligue a un dieta específica, debe consumir menos de 2,300 mg. de sodio ( 1 cucharadita) por día.
En caso de tener más de 51 años, u alguna patología 1,500 mg. ( ½ cucharadita) por día.
Cómo calcular la cantidad de sal a partir del sodio
Se realiza un pequeño y sencillo cálculo y ya tienes la seguridad de la sal que ingieres.
Solamente, multiplica la cantidad de sodio que indica el etiquetado, por 2,5, y el resultado en la cantidad de sal
Por ejemplo, si la etiqueta de un producto indica que contiene 0,19 g de sodio por cada 100 g de alimento, con este sencillo cálculo, ya sabes que tiene 0,475 g de sal por cada 100 g de alimento.
Como ves es muy importante tener claro que son diferentes.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), advierte que todo alimento que supere los 1,25 gr de sal por cada 100 gr o ml de producto es alto en sal y debe evitarse, ésta es una manera de conocer con certeza esa cantidad
Es tan fácil equivocarse como peligrosas las consecuencias de hacerlo.
No es necesario eliminar la sal de la dieta, a no ser bajo prescripción médica, a veces, basta con entender qué nos está diciendo el etiquetado.
Un ingrediente que tiene tantos beneficios, tan sencillo de incorporar y con tantos nutrientes como es la sal, es una pena que la eliminemos de la dieta sin necesidad.
Tenemos muchos más temas relacionados con la sal en nuestro blog, además de las mejores sales del mercado para que añadas a tus platos.
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