En la cocina, la sal es un ingrediente indispensable, pero no solo las ya conocidas sales de mesa refinadas, que se añaden a los platos durante la preparación, hay otras que, además, te ofrecen la posibilidad de que tus guisos sorprendan y destaquen.
Una de ellas es la sal negra, que añade color a unas decoraciones especiales, y una sensación inigualable al paladar en cada bocado
Vamos a conocer, un poco más, el mundo de la sal negra.
La sal negra, un indispensable en la cocina creativa
La sal negra, también conocida como sal de roca negra o kala namak, es un tipo de sal que se ha utilizado durante siglos en la cocina de distintas culturas culinarias, especialmente, en la India.
Es un condimento que, como cualquier otro, consumido con moderación genera grandes beneficios en tu salud, siempre dentro de una dieta variada y equilibrada.
Se trata de un tipo de sal no refinada a la que, su origen volcánico, aporta propiedades especiales, entre las que destacamos, sin duda, un poder de potenciación del sabor no tan intenso al de la sal común.
Eso puede parecer un inconveniente, pero no es así, todo lo contrario, porque impide estropear un plato por añadirla en exceso, ya que el sabor que aporta es suave, sin interferir en el resto.
Otra característica es que no tiene apenas olor, aunque, lo que si tiene, y que es una de sus principales cualidades, es un color negro intenso.
Cómo se consigue la sal negra
Se consigue a partir de minerales volcánicos y arcillas ricas en azufre, lo que le proporciona ese color tan particular y ese suave sabor que te acabamos de comentar.
El proceso de obtención implica la extracción de estos minerales, seguida de una fase de purificación, para garantizar su calidad y seguridad alimentaria.
¿Por qué es negra?
En realidad no lo es, o, por lo menos, no totalmente.
Sus granos varían de color, desde unos tonos rosas, grises y morado oscuro, que van a variar según su sistema de producción y su contenido de minerales.
Es la mezcla de todos ellos, en su diferente proporción, la que da el tono oscuro que vemos, y que llama tanto la atención cuando se añade en la cocina.
Usos principales de la sal negra
Es utilizada, comúnmente, en las cocinas india y asiática, muy acostumbradas a este tipo de ingredientes, es, de hecho, una parte importante de sus platos, donde es indispensable para preparar chaats, ensaladas y chutneys.
La sal negra está menos procesada y menos yodada, lo que la convierte en la perfecta sustituta de la sal de mesa, aportando con muchos beneficios a tus platos, y a tu salud.
Realza el sabor de los platos
La sal negra agrega un sabor único a los platos, con un toque ligeramente sulfuroso.
Esta sensación tan particular, y que no deja de sorprender a quienes lo prueban por primera vez, es por la presencia, en su composición, de minerales como el sulfuro de hidrógeno.
Es capaz de dar ese toque diferente a cualquier plato, tan solo espolvoreando una pequeña cantidad sobre el guiso ya terminado.
Condimenta opciones veganas
Muy popular en la cocina vegetariana y vegana, su sabor similar a huevo cocido se usa a menudo para imitarlo.
Consigue dar esa sensación sin necesidad de añadir ingredientes derivados de origen animal.
Es habitual en verduras, ensaladas o tofu.
Decora y sorprende
En cualquier plato, desde cremas, hasta carnes y pescados, puedes aprovechar su color y la particular forma de sus pequeños cristales para dar un toque diferente.
Basta con una pequeña cantidad, ya sea espolvoreada por el alimento o, incluso sobre el mismo plato para sorprender a tus invitados.
Sal negra y sus beneficios para tu salud
La sal negra no es tan salada como la sal de mar, en su composición hay menos cloruro de sodio, lo que posibilita que personas que no pueden añadir mucha sal a su dieta, puedan aprovecharse de ella para dar sabor a sus platos.
Rica en minerales
La sal negra contiene una variedad de minerales beneficiosos para la salud, como hierro, magnesio y yodo, esenciales para el cuerpo humano.
Cuenta con un contenido de potasio, que ayuda a la relajación de los músculos y a la reducción de calambres.
Favorece la digestión
La sal negra puede ayudar en la digestión y aliviar problemas gastrointestinales, siempre consumida con moderación y siguiendo las pautas de las dietas que no permitan la sal en las comidas.
Su menor cantidad de sodio, evita esa retención de líquidos que provoca la sal común que usamos normalmente, sobre todo cuando tomamos alimentos con exceso de ella.
Belleza y bienestar
Otro beneficio de la sal negra, más desconocido, y que queremos destacar es la cantidad de efectos positivos que aporta, tanto a tu salud, como a tus cuidados de belleza.
Uno de ellos es la ayuda en la salud del cabello, puede combinarse con champú, o como parte de una mascarilla, y previene la caspa, repara las puntas abiertas, detiene la caída del cabello, y propicia un crecimiento más sano, fuerte y con más brillo.
Pero no solo eso, sus propiedades antiinflamatorias ayudan al tratamiento de talones agrietados, además de ser un ingrediente exfoliante perfecto debido a su grano grueso y sus propiedades limpiadoras.
Cuando, a todo esto, le sumamos los beneficios anteriores, comprobamos que la sal negra es más que un ingrediente. y pasa a ser esencial en tu cocina.
Incorporar la sal negra en tus platos, te da la oportunidad de experimentar con nuevos sabores y dar un toque diferente a tus guisos.
Como en cualquier tipo de sal, es importante su uso moderado, no deja de ser un ingrediente que hay que evitar en algunas dietas, y no hacerlo puede perjudicar a tu salud.