La sal ha estado presente toda la vida en las cocinas siendo protagonista de muchos platos y siendo una especia que ha ido cobrando importancia a lo largo de nuestra historia. Incluida en platos de grandes chefs y con gran variedad de tipos. Desde sal roca mostraremos la importancia de la sal en la cocina y porque es tan utilizada.
¿Qué es la sal y para qué sirve?
Proveniente de minerales extraídos en salares o minas de profundidad media y podremos extraerla en dos formas: Forma de mineral rocosa o lodo salino.
La sal es un compuesto utilizado constantemente en la alimentación por su virtud para incrementar sabores, apetito e ingeniosamente era utilizada para hacer que los alimentos duren más. Además, esta última técnica que hemos mencionado era usada por egipcios, romanos y fenicios y sigue siendo realizada a día de hoy.
Un poquito de sal diaria en tus platos es vital para mantener una alimentación saludable y equilibrada de los procesos del organismo. Sin embargo, un exceso nos generará progresivamente una subida de la tensión y retención de líquidos perjudicial.
Otro uso de la sal es la que conserva su grado de humedad natural con un 0,5% de contenido de agua, usada para derretir el hielo y facilitarnos transitar sin peligro por aceras y carreteras. Este tipo de mineral es extraído de las llamadas minas secas.
¿Qué sal se usa en la cocina?
Principal aliado para hacer que un plato esté sabroso y al punto que gustemos. Además este mineral tiene muchas más propiedades que aprovecharemos en la cocina. La sal refinada común o de mesa será la mas usada en las cocinas de restaurantes. Es la sal tratada químicamente para obtener una mayor pureza y mejorar las ventajas de uso y conservación. El tratamiento químico es lo que hace que tenga un color blanco uniforme. Se les suele añadir yodo o flúor porque en el proceso de refinado se pierden muchos minerales.
¿Cuál es la mejor sal para cocinar?
La mejor para cocinar será la sal no refinada o marina y es muy rica en sodio y cloruro, algo que nuestro organismo necesita. Contiene potasio, calcio y magnesio. Su color es más bien gris pálido, debido a su contenido de algas marinas. Se obtendrá por evaporación del agua de mar y no pasará por ningún tipo de refinado. Sin embargo, en muchos restaurantes y hogares utilizaremos la refinada. 
¿Qué es la sal refinada?
Unos científicos decidieron que todos los minerales esenciales y oligoelementos que contenía no eran más que impurezas. Por esta razón, como el cloruro sódico es lo que dió el sabor salado a los alimentos, se comenzó refinar.
Aunque, como cualquier tipo de sal hará que lo dulce, sepa aún mas dulce, por eso la utilizaremos en postres, saborizará las carnes con su típica forma de la sal gorda y también hará que eleve el sabor propio de las verduras.
