La sal es un ingrediente que no falta en ninguna cocina, pero a menudo es subestimado en el mundo de la repostería.
Subestimado injustamente, (añadimos nosotros), su superpoder para realzar sabores y equilibrar dulzuras de las creaciones culinarias, la convierte en un componente vital en la elaboración de una gran cantidad de postres que te van a salir verdaderamente originales.
Todo para hacer de la sal un ingrediente también esencial en la repostería.
La sal en la repostería, ¿por qué no?
La repostería despierta los sentidos y deleita el paladar de cualquiera con sus exquisitas creaciones, son muy variados los ingredientes que se utilizan para dar vida a estas maravillas dulces.
La sal, con su capacidad de transformar sabores, obliga a que no la dejes de lado a la hora de preparar esos postres que asombren a tus invitados.
Razones para no olvidar la sal en nuestros dulces
La sal es mucho más que un simple condimento, en cualquier tipo de cocina, y en la repostería también, lo único es que no es muy conocida y por eso mismo, vamos a darte esas razones que te faltan y que no has tenido en cuenta, hasta ahora.
Ya de primeras, en pequeñas cantidades, la sal realza la dulzura natural de los alimentos y equilibra su sabor, ahora, además, vamos a ver cómo actúa cada vez que la añades a esos ingredientes que van a dar vida a ese espectacular postre que sale de tu horno.
Realza el sabor del chocolate
El ingrediente estrella de la repostería, el chocolate, para postres, como brownies o tartas, añadir una pizca de sal, intensifica su sabor y consigue lo imposible: que cada bocado sea más increíble todavía.
Contrarresta la dulzura
Para recetas especialmente dulces, como glaseados o caramelo, una pizca equilibra esa dulzura, y evita que resulte empalagoso, dando un sabor final que no se espera.
Añade textura
La sal gruesa es un ingrediente popular en la repostería moderna para agregar una textura crujiente y un toque salado a postres como galletas, brownies o incluso, puedes probar en helados.
Resalta los sabores de las frutas
En postres en los que añades frutas frescas, como pasteles o mermeladas caseras, una pizca de sal resalta esos sabores naturales, para conseguir una sensación más agradable, y fresca, en el paladar.
6 beneficios de la sal en la cocina dulce
Cuando pensamos en sal, la asociamos con platos y sabores salados, sin embargo, en el mundo de la cocina dulce, la sal juega un papel igualmente crucial, a menudo menos reconocido.
Vamos a tirar por tierra esos argumentos que impiden que la emplees como un ingrediente habitual en tu repostería.
01. Potencia el sabor del resultado final
La sal tiene el poder de realzar los sabores naturales de otros ingredientes en la cocina dulce.
Al agregar una pizca de sal a recetas que incluyen chocolate, caramelo, frutas o incluso vainilla, se intensifican los sabores, y se consigue un resultado más intenso para el paladar.
La sal actúa como un amplificador de sabor, haciendo que cada bocado sea más rico e increíble, por lo inesperado.
02. Equilibra la dulzura excesiva
En muchas recetas de repostería, especialmente aquellas que son demasiado dulces, la sal desempeña un papel crucial en el equilibrio de los sabores.
Contrarresta la dulzura predominante, evitando que el postre resulte empalagoso, solo con una pizca se crea un equilibrio entre los sabores dulces y salados, dando lugar a un postre más equilibrado y agradable al paladar.
En muchas ocasiones se quiere actuar en aquellos tan dulces que solo saben a azúcar, con un poquitín se consigue el equilibrio que evite este “torrente de dulzura”, que llega a empalagar.
03. Aporta profundidad de sabor
La sal no solo agrega un gusto salado a los postres, sino que también añade una dimensión adicional de sabor.
En pequeñas cantidades, la sal resalta matices y aromas de otros ingredientes y crea una profundidad de sabor que eleva el postre a otro nivel.
Este efecto es especialmente llamativo en recetas que incluyen ingredientes ricos y complejos, como el chocolate o los frutos secos.
04. Perfecciona la textura
En ciertas preparaciones, como galletas, brownies o helados, agregar sal no solo afecta al sabor, sino también a la textura.
La sal la realza en un postre, haciéndolo más crujiente o más suave, dependiendo de la receta y de cómo se utilice.
Te ponemos un ejemplo, la sal gruesa es un ingrediente popular en galletas y brownies para añadir una textura crujiente y un contraste interesante con la dulzura.
05. Potencia la creatividad culinaria
La sal en la cocina dulce no solo se limita a recetas tradicionales, también puede utilizarse de manera innovadora para crear combinaciones de sabores únicas que te van a sorprender.
Experimentar con diferentes tipos de sal, como la sal marina, la sal ahumada o la sal de trufa, te abre un mundo de posibilidades culinarias para elevar tus creaciones dulces a otro nivel.
06. Intensificación de aromas
Además de realzar los sabores, la sal también intensifica los aromas de otros ingredientes en la cocina dulce.
Por ejemplo, al agregar una pizca de sal a recetas que contienen especias como canela, nuez moscada o vainilla, se potencian y profundizan, de manera que el sabor se ve influenciado por el aroma, dando una sensación final mucho más intensa.
Resultados de la sal en repostería
Ya hemos hablado de la capacidad para realzar los sabores, que lo hace en cualquier plato, no solo en los portes, ahora vamos a darte ideas para que empiece a ser un indispensable también en la pastelería y no la olvides en tus postres.
Panes más esponjosos
Actúa de manera que fortalece el gluten y aumenta la fuerza, dando una masa más firme y manejable, se consigue, además, una homogeneidad del horneado que evita esa masa “blandengue” y poco consistente que no logra dar con una miga jugosa.
Un poquitín en el amasado consigue, tras el horneado, una corteza exterior más dorada y crujiente, junto a ese tono caramelizado que los hace más apetecibles.
Claras de huevo esponjosas
Una pizca de sal a las claras de los huevos, justo al batir, consigue una textura esponjosa y firme, ideal para cuando quieres alcanzar el punto de nieve
Glaseados más líquidos
Su capacidad de absorber el agua consigue que los glaseados que prepares sean más líquidos, eso sí, los ingredientes que emplees te aconsejamos que no contengan ya sal, para que llegues a un resultado demasiado fluido.
Mejor conservación de postres
La sal, como acabamos de decir, tiene la capacidad de absorber esa humedad que hace que los postres se resequen demasiado rápido.
De ahí que sea un uso común como conservante de los productos comerciales para lograr un mayor tiempo en el que estén como recién hechos
Regulación de la acidez
La sal tiene otra capacidad, la de reducir la acidez de la levadura.
Pero no solo eso, sino que regula el sabor de la harina, para equilibrarlo con el resto de ingredientes y que no se aprecie su presencia, y afecte con ese gusto tan particular, que, en exceso, no es agradable.
Poco más que añadir, si todavía tenías alguna duda de cómo puede la sal ayudarte, también, en tus creaciones reposteras, seguro que la has olvidado.
Piensa que tan solo una pequeña cantidad en el momento adecuado, del horneado, del amasado y de la presentación, consigue unos resultados que no esperabas y que dejan boquiabierto a quien los prueba.