Salazón, un uso diferente de la sal

El proceso de salazón es una manera muy efectiva de mantener los alimentos en perfecto estado, pero también que mejora su sabor y sus propiedades.

Estamos ante un tratamiento a los alimentos que ya se tiene constancia que se hacía en la antigüedad, y resulta muy eficaz, sobre todo en épocas de escasez de productos frescos.

En uno más de los usos que tiene la sal y del que en Sal Roca te queremos hablar un poco de él para que conozcas una ventaja más de la sal en tus alimentos.

Seguro que has oído hablar de él, incluso seguro que lo has probado, en carnes y pescados, lo que no sabes es la cantidad de alimentos en los que se utiliza además, como frutas, verduras y quesos.

Salazón, …, ¿qué es?

Se trata de un proceso de deshidratación de algunos alimentos a base de estar durante un tiempo, que puede ser de bastantes días, en contacto con sal marina sin refinar, para conseguir eliminar el agua que contienen, y prolongar el buen estado de ese alimento para su consumo.

Además, es un método que afecta a su sabor natural, lo acentúa en mayor o menor grado, según el tiempo en el que se mantenga en contacto con la sal.

El proceso de salazón actúa como un conservante natural e impide el desarrollo de bacterias, o de cualquier microorganismo, que puedan descomponer el alimento.

En definitiva, en un sistema de salado para preservar la calidad y reforzar el sabor. 

¿Cómo se realiza la salazón en los alimentos?

El proceso de salazón se hace a través del contacto del alimento con sal marina sin refinar que, gracias a la gran cantidad de minerales y oligoelementos que contiene, mejora la calidad propia del alimento, aumentando sus propiedades saludables.

Cada tipo de alimento, y según el resultado que se busque con este tratamiento, lleva una cantidad determinada de sal y un tiempo diferente de contacto con ella.

Proceso de salazón

Lo primero es limpiar los alimentos, en el caso de la carne y el pescado, es necesario eliminar partes como la piel o las vísceras

Si hablamos de verduras y de frutas, basta con una pequeña limpieza y un troceado según los gustos o el plato que vas a preparar con ellas.

Más tarde, se cubre todo el alimento con una capa de sal de un grosor diferente para cada producto, en caso de carnes y pescado, puede ser de hasta un cm,

Con el resto de alimentos no es necesario tanto, basta con una capa que cubra bien toda la superficie, para no ser perjudicial ni afectar demasiado a su sabor.

En ese proceso, se van apilando los alimentos por capas, e intercalando con una de sal.

Llega el momento de dejar reposar en un recipiente para que la sal actúe.

Este tiempo es variable, según el producto, para carnes y pescado, puede llegar a la semana y media, en el resto es menor, depende tanto del alimento como del resultado que quieras conseguir.

Por último, hay que eliminar el exceso de sal en el exterior, cuando ya ha estado el tiempo suficiente, no es necesario mantenerlo más, o puede modificar demasiado su sabor, y perjudicar al cocinado.

Se realiza un lavado y un secado con un paño seco, o con papel de cocina.

En caso de la carne y el pescado, al tener ese grosor mayor del que te hablamos antes, y haber estado más tiempo en reposo, es necesario sumergir en agua, hay que evitar que demasiada sal perjudique al producto.

La salazón ha terminado y ya es el momento de cocinar o guardar ese alimento.

7 beneficios de la salazón

La salazón mejora los beneficios que, de por sí, tienen los alimentos, además de prolongar su conservación, aquí, te dejamos otros beneficios para que veas cómo puedes aprovecharte de un nuevo uso de la sal en tu cocina.

01.-Aumento de conservación

Esencial en épocas en las que los productos frescos escasean, es la manera de poder contar con ellos durante más tiempo.

02.-Acentúa y mejora su sabor 

La sal penetra en el alimento y realza su sabor natural, además de hacerlo más atractivo para quienes prefieren la comida algo más salada.

alimentos en salazón

03.-Retiene nutrientes

El contacto con la sal reduce la cantidad de agua propia del alimento, lo que hace que mantenga sus nutrientes solubles, como las vitaminas B y C.

04.-Facilidad de almacenar

Los productos después de la salazón no necesitan refrigeración, son fáciles de transportar y de almacenar de manera adecuada para cualquier necesidad, con la ventaja de poder hacerlo durante más tiempo que si estuvieran frescos.

05.-Es un sistema versátil

Seguro que lo hayas escuchado en carnes y pescado, pero no se queda ahí, desde verduras a quesos, es un método adecuado para usar en todos ellos, siempre teniendo en cuenta sus características antes de determinar tiempo y cantidad de sal.

06.-Mejora la textura de los alimentos

Da una apariencia mucho más jugosa y tierna, se consigue más firmeza, y evita una posible oxidación

07.-Reduce desperdicios

Es muy importante saber que, tras la salazón, el alimento no necesita refrigeración.

Evita que se descomponga y hace que pueda aprovecharse mucho más, algo esencial en lugares que no cuentan con la posibilidad de mantenerlos en frío, o en situaciones de emergencia.

Salazón, más allá de carne y pescado

Te dejamos unos cuantos, para que veas hasta qué punto puede emplearse este sistema.

Son, además, casos en los que el proceso cambia, y se introducen en una solución de agua y sal, en proporción diferente para cada uno, y para los resultados que se quieran conseguir.

Aceitunas y pepinillos

Con la sal se consigue deshidratarlos y reducir su amargura inicial para lograr un equilibrio en su sabor, que lo hace muy agradable y suave. 

Quesos

Se utiliza en quesos como azul y feta, para mejorar sabor y textura.

Limones y limas

Ambos, después de este proceso, acentúan el sabor de platos como el hummus, salsas, o ensaladas

Verduras

Son alimentos muy delicados que pueden dar resultados sorprendentes en los platos, pero hay que tratarlas con suficiente cuidado para que no se conviertan en demasiado saladas, y pierdan todo su sabor inicial.

Se trata de aumentar y mejorar su sabor, no de cambiarlo por completo.

 

Un nuevo uso de la sal,  que hace que puedas emplear un ingrediente que todos tenemos en la cocina, para mejorar los alimentos y sorprender con platos diferentes.

En Sal Roca nos dedicamos a aprovechar todas las cualidades y usos de la sal, para  conseguir resultados tan sorprendentes como beneficiosos