La cocina vegana tiene la maravillosa habilidad de transformar ingredientes vegetales en auténticas delicias culinarias.
Uno de los secretos detrás de esa magia está en un ingrediente básico que todos conocemos: la sal, que, más allá de realzar sabores, llega a marcar la diferencia en un plato vegano, llevándolo de bueno a espectacular.
Lo mejor para conseguirlo es saber, de entre todos, cuál es el tipo de sal que más agradece un plato vegano.
Tipos de sal, ¿cuál es la mejor para tus platos veganos?
La sal no es simplemente “sal”, eso ya lo hemos comentado en este blog muchas veces, pero no solo eso, sino que cuentas con una enorme variedad en la que seguro hay un tipo que se adapta a las diferentes recetas y necesidades que tengas en cada situación, y la cocina vegana no es una excepción.
Las principales, y que puedes aprovechar para dar un toque diferente a tus platos veganos, son:
Sal marina
Extraída directamente del agua del mar, perfecta para platos frescos como ensaladas, principalmente por su sabor más suave y natural.
Sal rosa del Himalaya
Con su característico color y su contenido mineral, consigues un toque exótico y un sabor equilibrado, úsala en tus sopas, guisos y salsas veganas.
Sal negra (Kala Namak):
Muy popular en este tipo de cocina porque su sabor recuerda al huevo, es una oportunidad de aprovechar esa cualidad en tortillas de garbanzo, tofu revuelto o ensaladas especiales.
Sal ahumada
Tu gran aliada para dar un toque “umami” y un sabor más intenso, similar al de los embutidos ahumados, a platos como hamburguesas vegetales o tofu.
Esa peculiaridad bien merece que la tratemos un poco más
Potencia el sabor umami en tus recetas veganas
El umami, conocido como “el quinto sabor”, es ese toque sabroso que hace que los platos que cocinas sean irresistibles para cualquier paladar, particularmente en la cocina vegana, donde, sin ingredientes animales, la sal juega un papel fundamental para realzarlo.
Cuando combinas la sal con alimentos ricos en umami como tomates secos, setas, algas, o miso, creas un equilibrio perfecto en tus recetas.
Te ponemos dos ejemplos:
- En guisos y sopas, añade una pizca de sal y un poco de alga kombu, o nori, para un caldo más sabroso.
- En un tipo de snack saludable, espolvorea sal ahumada sobre palomitas de maíz o frutos secos para un toque irresistible.
Cómo salar correctamente los alimentos veganos
Aunque la sal es esencial, usarla en exceso arruina un plato, razón suficiente para tener presente estos consejos prácticos para que tus recetas siempre queden en su punto:
Añade sal en etapas
Es mejor salar poco a poco mientras cocinas para no pasarte, la mejor manera de comprobar si ya has dado con el toque justo y no llevarte una sorpresa al final
Prueba antes de servir
Los sabores se asientan mientras los alimentos reposan, para dar con el punto adecuado, haz una última corrección en el mismo momento de servir.
Usa sales especiales al final
Para dar un toque gourmet, espolvorea sal Maldon o sal negra justo en el momento es el que presentas el plato, puede ser con un objetivo meramente decorativo, o para dar el último toque del que hablamos en el punto anterior.
La sal y la cocina vegana
Muchos sustitutos de la carne, como el tofu, el tempeh o el seitán, tienen sabores neutros que necesitan un buen aliño, en esos casos, la sal no solo potencia su sabor, sino que también ayuda a que absorban mejor los condimentos.
El papel de la sal en los postres veganos
Aunque no lo parezca, la sal también es clave en la repostería vegana, añadir una pizca en bizcochos, galletas o cremas dulces, equilibra los sabores y resalta el dulzor natural de los ingredientes.
Prueba a preparar un caramelo salado vegano, combinado leche vegetal, azúcar y una pequeña cantidad de sal marina, o también un chocolate caliente especiado, añadiendo una pizca de sal rosa al cacao para un sabor más intenso.
Cuidado con el exceso de sal
Como todo en la vida, el equilibrio es la clave.
Aunque la sal es imprescindible, consumirla en exceso es perjudicial para la salud, he hecho hay dietas especiales en las que, bajo prescripción médica, no se puede añadir ni un poquito en los platos.
Entonces la opción es utilizarla con moderación y acompañar tus platos con hierbas y especias para reducir la cantidad necesaria sin perder sabor.
La sal, más que un condimento, es una herramienta clave que transforma tus recetas veganas en auténticas experiencias culinarias, se trata solamente de diferencial los diferentes tipos que tienes en el mercado, y tener claro cómo y cuándo usar cada uno.
Con estos sencillos consejos va a sacar el máximo provecho de tus platos veganos, que la próxima vez que estés en la cocina, recuerda que un toque de sal marca la diferencia.
