La sal es increíble, tenemos a nuestro alcance una extensa variedad de tipos, y una gran cantidad de usos, y montones de platos a los que le podemos añadir, pero de entre todas, una destaca por su forma, su color y su característico sabor.
Es la sal ahumada un tipo de sal que merece la pena descubrir, y tener en tu cocina.
En Sal Roca la conocemos muy bien, y hoy te queremos contar de todo lo que necesitas para convencerte, y que no pierdas de vista esta sal tan particular.
Sal ahumada en tu cocina
Este tipo de sal es especial desde la forma en la que se crea, para hacerlo, se pone en contacto con humo de madera sin tratar, que le da ese sabor tan fuerte característico, y diferente del resto de sales.
Es un meticuloso proceso que logra que transmita a los platos ese sabor original, que lo cambia de una manera inesperada, y la convierte en la gran aliada en tu cocina para sorprender a tus invitados.
Su fuerte sabor y su olor ahumado dan a los platos un gusto diferente y sorprendente.
Un ingrediente de tu cocina que puedes considerar tanto como una sal aromática y decorativa, como una especia para añadir sabor a los platos.
¿Cómo se consigue el ahumado de la sal?
El toque ahumado de la sal se hace mediante el contacto con humo de leña de manzano, roble o nogal, como más habituales.
El proceso, que puede durar hasta bastantes horas, o incluso días, según las condiciones del clima, del grado de sabor que se quiera conseguir, y del tipo de madera.
Las maderas más duras, necesitan un periodo más largo de producción, lo que les da un sabor más fuerte.
Más maderas más frutales, necesitan menos tiempo y consiguen un sabor más suave, sin alejarse del ahumado que se persigue.
Se inicia al colocar la sal marina en diferentes niveles de un contenedor fabricado de acero que se prende en su interior con leña.
El humo se dirige hacia ese espacio donde está el ingrediente y debe mantenerse constante, es decir, no se puede abandonar la fuente de calor y dejar que se apague, en ese caso, el color y el olor que se busca no se consigue en el grado que se desea.
La interrupción del proceso estropea el trabajo.
Es, resumiendo, un sistema que cuenta con dos fases,
Comienza con la recogida de la sal marina, procedente de la evaporación del agua de mar, y su posterior lavado para eliminar impurezas y minerales no deseados.
Y una vez que ya hemos conseguido la sal en su perfecto estado, la sometemos al proceso de mantenerla cerca del humo de la leña.
Características de la sal ahumada
Si algo diferencia este tipo de sal al resto de sales para cocina, es su color.
Un tono entre café, gris y negro que sorprende cuando no se conoce, y lo hace aún más si no se ha probado.
Como curiosidad puedes ver que no es un color uniforme, esto se debe a que no todos los granos de sal, en el proceso de ahumado, retienen la misma cantidad de humo, por lo que se consiguen unas zonas más oscurecidas que otras dentro del propio grano.
La presentación en el mercado es en una forma granular de tamaño y aspecto muy cercano a la sal rosa o Maldon.
El sabor que se consigue combinado el proceso de ahumado con el sabor inicial de la sal marina da lugar a una sal compleja y maravillosa para tus platos.
Usos de la sal ahumada en tu cocina
Los usos en la cocina son muy diversos, ya sea usada como condimento final, como aderezo, decoración de los platos o añadida en el momento de cocción
Es muy normal utilizarla espolvoreada en platos variados de carnes, pescados y verduras, incluso en algún postre, en menor cantidad, para añadir un sabor sutil que contrarreste con el dulzor de sus ingredientes base.
Otro uso muy común es el empleo de la sal ahumada en recetas de marinado y braseado, en esos casos, los cristales de la sal se disuelven, y penetran en los alimentos incorporándose a su sabor principal añadiendo el ahumado
Como la sal de mar, tiene gran versatilidad, puede añadirse a todo tipo de platos como sopas, ensaladas o pasta.
Es empleada, además, en recetas vegetarianas a las que se busca dar un toque de sabor cárnico, sin tenerlo.
Sabor ahumado en tus platos
Los resultados de usar sal ahumada en la cocina llegan a ser impresionantes.
Ese sabor único y tan diferente transforma un plato sencillo en una experiencia culinaria increíble
A la vez que realza el sabor natural de los elementos cuando se emplea como aderezo o decoración de los platos, produce una sensación de textura crujiente que ofrece a tu paladar un contraste inesperado.
En definitiva, la sal ahumada es un producto gourmet muy versátil que tiene gran cantidad de usos, y la propiedad de cambiar aromas y sabores por completo, o solamente dar un toque y una sensación diferente en cada bocado.
Por lo particular, es un tipo de sal que debes probar y valorar cómo puedes emplearla en la cocina, te aconsejamos que lo hagas para conocer una de las sales más especiales de nuestro catálogo.
Conoce mucha más de los diferentes usos de la sal, no solo en la cocina, en nuestro blog, además de que respondemos cualquier duda, solo tienes que ponerte en contacto con nosotros y te ayudaremos.
