La sal es capaz de transformar cualquier plato con su simple adición, esto es, sea el que sea el alimento que cocinemos, necesita su toquecito de sal para mejorar su sabor.

Ahora, ¿todos se salan igual?, ¿es lo mismo cómo apliquemos, y cuándo, la sal en el cocinado, incluso si los alimentos son tan diferentes como la carne y el pescado?

En ambos casos, saber añadir la sal marca la diferencia entre un plato ordinario y una comida que sorprende, y se sale de lo común, justo el tema del que te hablamos esta semana: consejos prácticos para salar correctamente la carne y el pescado. 

¿Por qué es importante salar adecuadamente?

La sal no solo potencia el sabor de los alimentos, sino que también juega un papel crucial en la textura y resultado final de la carne y el pescado. 

Salar de manera adecuada ayuda a retener los jugos naturales, prevenir la deshidratación y asegurar una cocción uniforme.

En cada caso, la forma de hacerlo es diferente, y te aconsejamos para que tengas una muy buena cogida en tu próximo plato.

Consejos para salar la carne

Escoge la sal adecuada, sal gruesa o sal en escamas para un mejor control y distribución, por ejemplo, no olvides que la fina se disuelve demasiado rápido, y no proporciona la misma textura.

Sala con anticipación, en cortes grandes, como un asado o un bistec, lo ideal es, al menos, una hora antes de cocinar, así penetra en la carne, mejora el sabor si la textura, de hecho salar la carne la noche anterior y dejarla reposar en el refrigerador, en casos concretos no era mala idea.

Hazlo de manera uniforme por todos los lados, no te dé miedo usar una cantidad generosa de sal, especialmente en cortes gruesos.

Después de salar, y antes de cocinar, deja que la carne repose a temperatura ambiente durante unos minutos, ayuda a que se cocine de manera más uniforme.

Consejos para salar el pescado

El pescado es más delicado que la carne, así que usa menos sal, una ligera capa es suficiente para realzar su sabor natural sin saturarlo y que lo pierda por completo.

A diferencia de la carne, el pescado se debe salar justo antes de cocinar para evitar que se deshidrate.

La sal marina fina, o las escamas de sal, funcionan bien para el pescado, por la razón que te dábamos antes, su rápida disolución, que, en este caso, favorece a una distribución uniforme.

Diferentes técnicas para salar alimentos

Existen varias técnicas para salar alimentos, entre las más destacadas están el salado en seco y la salmuera, cada una cuenta sus propios beneficios y aplicaciones específicas, veamos cómo utilizarlas correctamente:

01.-Salado en seco

Una técnica clásica que consiste en aplicar sal directamente sobre los alimentos, y que es muy útil para carnes, pescados y algunos vegetales. 

La manera de hacerlo es muy sencilla.

• Selecciona la sal adecuada: utiliza sal gruesa o sal en escamas, que se distribuye mejor y proporciona una textura más atractiva.
• Prepara el alimento: que la superficie esté seca, tanto para la carne como para el pescado, sécalos con papel de cocina.

• Aplica la sal: una capa uniforme sobre toda la superficie, la cantidad depende del tamaño y grosor del alimento, como te comentamos antes, en el caso de piezas gruesas de carne, no temas ser generoso.
• Deja que repose: que haga su trabajo, en carnes gruesas, durante varias horas o incluso toda la noche, en pescados y vegetales, unos 15-30 minutos son suficientes.

• Como opción, antes de cocinar, elimina el exceso enjuagando el alimento bajo agua corriente y luego secándolo bien, ya depende de cuánto sabor salado prefieras.

02.-Salmuera

Una solución de agua y sal que se utiliza para sumergir los alimentos antes de cocinarlos, con ella se mantiene la jugosidad y mejora su textura, especialmente, en aves y ciertos cortes de carne.

Te dejamos aquí unos pasos para hacerlo:

• Prepara la salmuera: la proporción estándar es 1 taza de sal por cada 4 litros de agua, ajusta esta cantidad según el tamaño del alimento y el nivel de salinidad que busques. 

Para mejorar el sabor, también puedes añadir azúcar (media taza por 4 litros de agua), hierbas, especias, ajo o cebolla a la salmuera.

• Disuelve la sal, calienta una parte del agua para disolver completamente la sal (y el azúcar si lo estás usando), luego, añade el resto del agua fría para que la salmuera esté a temperatura ambiente, o más fría, antes de sumergir los alimentos.

• Introduce el alimento completamente, bien cubierto, ayúdate de un peso o una tapa para mantenerlo sumergido si es necesario.

• El tiempo de la salmuera varía según el tamaño y tipo de alimento. 

¿Cuándo es el mejor momento para aplicar la sal?

El momento adecuado varía según el tipo de alimento y el método de cocinado, en el caso de la carne y el pescado, como no podía ser de otra manera, también es diferente:

1. Carne

Salar la carne antes de cocinarla es una técnica muy utilizada para mejorar tanto el sabor como la textura. 

Permite que la sal penetre profundamente, realza su sabor interno y ayuda a retener la humedad durante la cocción, más aún en el caso de cortes gruesos.

Salar la carne después de cocinarla también tiene sus ventajas, por ejemplo, para ciertos tipos de cocción rápida o para ajustar el sabor final.

Permite un control preciso del sabor, evitando el riesgo de una carne demasiado salada, es ideal para carnes a la parrilla o a la plancha, donde una capa consigue un recubrimiento crujiente en el alimento

2. Pescado

El salado previo es esencial para muchos tipos de pescado, sobre todo aquellos que se cocinan rápidamente, o que se benefician de una textura más firme.

Mejora su firmeza y textura, realza su sabor natural, y ayuda a eliminar el exceso de humedad, dando lugar a una piel más crujiente.

Salar el pescado justo en el momento de cocinar es, quizás, lo más habitual, para así mantener su sabor, mucho más delicado que el de la carne, y textura.

Cada tipo de alimento necesita de un salado adecuado, además de que, lo ideal, es utilizar el tipo de sal que más beneficie a sus características, ya sea fina, gruesa, en escamas o gourmet.

 Cada una tiene su uso adecuado y dar con él consigue que el resultado sea el que merece el haberte pasado horas en la cocina.

En el mundo de la cocina, la sal es un ingrediente fundamental que va más allá de, simplemente, realzar el sabor de esos platos que se preparan a diario, digamos que es un puente hacia una creatividad culinaria de la que cualquiera que se ponga delante de una cocina puede disfrutar.

Tan solo hace falta, para sorprender, enriquecer el sabor de nuestros guisos con la incorporación de plantas aromáticas a la sal.

El poder de las hierbas aromáticas en la sal

Las plantas aromáticas no solo añaden un toque de frescura y aroma, además, diferentes beneficios para la salud que acompañan ese tipo de plantas, según su procedencia

Te dejamos las más comunes, y que te va a resultar muy sencillo conseguir.

Sal de romero

El romero es una hierba versátil que agrega un sabor terroso y aromático a cualquier plato, para hacer sal de romero, simplemente mezcla sal marina con hojas de romero fresco, y deja que se seque. 

Perfecta para sazonar carnes a la parrilla, patatas asadas o incluso para dar un toque diferente a panes caseros.

Sal de tomillo y limón

La combinación de tomillo y limón es refrescante y llena de sabor todo lo que toca.

Para hacer esta sal, solo mezcla sal marina con hojas de tomillo fresco y ralladura de limón, y deja que seque, pruébala para dar un toque cítrico a pescados, pollo asado o vegetales a la parrilla.

Sal de menta y limón

La menta y el limón se complementan perfectamente, y dan lugar a una sal refrescante, como la anterior, al contener también limón y, además, con ese sabor a menta tan particular que aumenta aún más ese frescor.

Mezcla sal marina con hojas de menta fresca y ralladura de limón, y deja que se seque, luego, úsala para condimentar ensaladas de frutas, postres helados o incluso en cócteles creativos.

Sal de albahaca

La albahaca es conocida por su aroma dulce y ligeramente picante. 

Para hacer sal de albahaca, solo tienes que mezclar sal marina con hojas de albahaca fresca y dejar que seque, pruébala y nota como realza el sabor de ensaladas, pastas frescas o incluso empléala como condimento de tus pizzas caseras.

Crea tu propia sal condimentada en 7 pasos

Hemos visto que, en cada uno de los tipos anteriores, basta con mezclar ambos ingredientes y darles un tiempo para que sequen.

Ahora lo vamos a ver paso a paso, para que veas lo sencillo que es añadir un toque especial a la sal para condimentar tus guisos.

Paso 1: elige tus ingredientes

Decide qué tipo de sal deseas utilizar como base, aunque la sal marina gruesa es una opción popular, también tienes la sal kosher o sal de roca. 

Luego, elige tus hierbas y especias favoritas para añadir sabor y aroma a tu mezcla, aquí, te aconsejamos romero, tomillo, albahaca, pimienta negra, ajo en polvo, o incluso ralladura de limón o naranja.

Paso 2: prepáralos

Lava y seca, cuidadosamente, las hierbas frescas que vayas a utilizar, si utilizas hierbas secas o especias enteras, asegúrate de triturarlas, o molerlas ligeramente, para liberar sus aromas y sabores.

Paso 3: dosifícalos

En un tazón grande, combina la sal base con selección de hierbas, en una proporción que puede variar según tus preferencias, y el sabor que quieres que destaque, aun así, si no estás seguro, comienza con alrededor de una cucharada de hierbas por cada taza de sal.

Paso 4: mezcla muy bien

Usa tus manos, o una cuchara, para mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, asegúrate de conseguir una distribución homogénea que logre una combinación equilibrada de sabores.

Paso 5: deja que reposen

Pasa la mezcla de sal condimentada a un frasco hermético, o un recipiente con tapa, y que repose durante al menos 24 horas, así consigues que los sabores se combinen e intensifiquen.

Paso 6: prueba y ajusta cantidades

Después de que la mezcla haya reposado, pruébala y ajusta los sabores según sea necesario, es el momento de decidir si prefieres una combinación más suave (añade más sal), o más intensa (añade más hierbas aromáticas).

7 ideas de platos con sal aromática

Ahora, la mejor parte, te dejamos aquí unas ideas para que pruebes esta mezcla tan sencilla de preparar y que da tan buenos resultados y que solo consiste en la unión de dos ingredientes muy fáciles de conseguir.

01.-Hummus con sal de cilantro y comino

Prepara un hummus casero mezclando garbanzos cocidos, tahini, ajo, jugo de limón, comino y aceite de oliva en la thermomix, o cualquier otro procesador de alimentos que utilices.

Antes de servir, espolvorea un poco de sal de cilantro y comino sobre él para añadir un toque de frescura y especias.

02.-Filete de salmón con sal de eneldo y limón

Marina filetes de salmón con un poco de aceite de oliva, ralladura de limón y sal de eneldo antes de asarlos, o cocinarlos a la parrilla, aquí, combinar los dos sabores realza el gusto natural del salmón.

03.-Ensalada caprese con sal de albahaca

Prepara una ensalada caprese clásica con rodajas de tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca, pero, antes de servir, espolvorea un poco de sal de albahaca sobre ella para resaltar los sabores frescos de los ingredientes.

04.-Pollo asado con sal de tomillo y limón

Adereza pechugas de pollo con una mezcla de aceite de oliva, tomillo fresco picado, ralladura de limón y sal de tomillo y limón, luego asa el pollo en el horno hasta que esté dorado y cocinado por completo.

05.-Brocheta con tomate y sal de orégano

Tuesta rebanadas de pan baguette, y únelas con un poco de aceite de oliva y ajo picado, luego, cubre cada una con tomates picados, albahaca fresca en tiras y un toque de sal de orégano.

Ya tienes un aperitivo o un entrante perfecto para sorprender a tus invitados, o bueno, para darte un capricho en cualquier momento.

06.-Vegetales asados con sal de romero

Corta una variedad de vegetales, como zanahorias, calabacines, pimientos y champiñones en trozos, y mézclalos con aceite de oliva, ajo picado y sal de romero. 

Mételos en el horno hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, verás qué sabor tan delicioso y aromático transforma el ya natural de los vegetales.

07.-Arroz con sal de ajo y perejil

Cocina arroz blanco o integral a tu gusto y mézclalo con un poco de aceite de oliva, ajo en polvo y sal de ajo y perejil, algo tan sencillo se convierte en la guarnición perfecta para acompañar platos que van desde pollo a la parrilla, hasta pescado al horno.

No nos cansamos de decir que la sal es un ingrediente sorprendente, pero, como ves, no solo ella, sino que se deja ayudar por otros que seguramente tienes en tu cocina.

Ahora ves que “la unión hace la fuerza”, bueno, en este caso,… “el sabor”