Distintos tipos de sal que existen y su uso en la cocina

 La sal ha estado presente toda la vida en las cocinas siendo protagonista de muchos platos y siendo una especia que ha ido cobrando importancia a lo largo de nuestra historia. Incluida en platos de grandes chefs y con gran variedad de tipos. Desde sal roca mostraremos la importancia de la sal en la cocina y porque es tan utilizada.

¿Qué es la sal y para qué sirve?

Proveniente de minerales extraídos en salares o minas de profundidad media y podremos extraerla en dos formas: Forma de mineral rocosa o lodo salino.

La sal es un compuesto utilizado constantemente en la alimentación por su virtud para incrementar sabores, apetito e ingeniosamente era utilizada para hacer que los alimentos duren más. Además, esta última técnica que hemos mencionado era usada por egipcios, romanos y fenicios y sigue siendo realizada a día de hoy.

Un poquito de sal diaria en tus platos es vital para mantener una alimentación saludable y equilibrada de los procesos del organismo. Sin embargo, un exceso nos generará progresivamente una subida de la tensión y retención de líquidos perjudicial.

Otro uso de la sal es la que conserva su grado de humedad natural con un 0,5% de contenido de agua, usada para derretir el hielo y facilitarnos transitar sin peligro por aceras y carreteras. Este tipo de mineral es extraído de las llamadas minas secas.

¿Qué sal se usa en la cocina?

Principal aliado para hacer que un plato esté sabroso y al punto que gustemos. Además este mineral tiene muchas más propiedades que aprovecharemos en la cocina. La sal refinada común o de mesa será la mas usada en las cocinas de restaurantes. Es la sal tratada químicamente para obtener una mayor pureza y mejorar las ventajas de uso y conservación. El tratamiento químico es lo que hace que tenga un color blanco uniforme. Se les suele añadir yodo o flúor porque en el proceso de refinado se pierden muchos minerales.

¿Cuál es la mejor sal para cocinar?

La mejor para cocinar será la sal no refinada o marina y es muy rica en sodio y cloruro, algo que nuestro organismo necesita. Contiene potasio, calcio y magnesio. Su color es más bien gris pálido, debido a su contenido de algas marinas. Se obtendrá por evaporación del agua de mar y no pasará por ningún tipo de refinado. Sin embargo, en muchos restaurantes y hogares utilizaremos la refinada. para cocinar

¿Qué es la sal refinada?

Unos científicos decidieron que todos los minerales esenciales y oligoelementos que contenía no eran más que impurezas. Por esta razón, como el cloruro sódico es lo que dió el sabor salado a los alimentos, se comenzó refinar.

Aunque, como cualquier tipo de sal hará que lo dulce, sepa aún mas dulce, por eso la utilizaremos en postres, saborizará las carnes con su típica forma de la sal gorda y también hará que eleve el sabor propio de las verduras.

¿QUÉ LE OCURRE A TU CUERPO SI NO TOMAS SUFICIENTE SAL?

La sal juega un papel muy importante en el funcionamiento de nuestro cuerpo, así como todo, nada en exceso es bueno, por lo tanto, veremos a continuación como podemos utilizar a nuestro favor la ingesta de sal de manera proporcionada y saludable.

La importancia de la sal

Se compone de iones de sodio y cloruro. Encontramos 1 gramo de sodio por cada 2,5 gramos de sal.

Esta sustancia es esencial para que el cuerpo mantenga los líquidos en equilibrio, transporte oxígeno y nutrientes, y permita que los nervios se estimulen.

Es la mayor fuente de sodio de nuestra dieta llegando a aportar un 90% de la cantidad total que llega a nuestro cuerpo. El sodio que se ingiere también a través de las comidas, mas tarde se adhiere a los alimentos en los procesos de preparación. Además, el sabor procede del cloro que contiene.

Por esto, desde Sal Roca vamos a darte unos consejos para beneficiarte al máximo y disfrutar de tu alimentación saludablemente:

Venta de sal

Beneficios de la sal

  • Versatilidad, dado que posee múltiples usos, usada en piscinas en vez de él cloro, para quitar el hielo o como principalmente la conocemos, para la alimentación, encontramos distintos tipos de sal en función de su uso.
  • Entre todos los minerales que se encuentran en la sal están el potasio y magnesio. Estos minerales son de gran ayuda para mantener el adecuado funcionamiento de los músculos del cuerpo humano.
  • Tratamiento ideal para aliviar enfermedades de la piel. Es una alternativa a realizar los baños con sal de mar para aliviar nuestras molestias en la piel, abrir los poros, calmar las irritaciones y mejorar la circulación de la sangre. Incluso, es muy recomendable este tipo de tratamientos en personas que padecen de psoriasis o eccemas.
  • Otra de las propiedades es que se puede utilizar para dar exfoliación y cuidado de nuestro cutis. Recomendado dado que ayuda a abrir los poros, hidrata la piel, remueve las células muertas y sirve como un tratamiento natural para el acné.
  • La sal posee flúor, importante para disminuir la aparición de caries en los niños y adultos.
  • Ayuda a controlar los líquidos de nuestras células a través de los minerales como el sodio y el potasio. Además ayuda en las transmisiones nerviosas de nuestro sistema nervioso.
  • Incluyendo la sal de mar, sirve para mantener el PH(potencial Hidrógeno) de la sangre. El cual ayudará al funcionamiento óptimo de nuestros procesos celulares.

Una curiosidad es que en la época romana muchas personas eran pagadas con sal, debido a que servía para sazonar y evitar la deshidratación. La sal se utilizaba también para conservar alimentos, como antiséptico para las heridas y para detener hemorragias. De ahí la palabra salario, la cual cobró mucha importancia por los factores beneficiosos que aportaba.

sal para nieve

Con la llegada del invierno, la sal cobra relevancia, especialmente en las zonas donde las nevadas son intensas y las carreteras terminan cubiertas de nieve. En todos estos lugares es común que se arroje sal para nieve tras las nevadas e incluso anticipándose a ella, debido a su cualidad de derretir la nieve y deshacer el hielo.

Ahora bien, ¿por qué se echa sal a las carreteras? El efecto de la sal sobre el hielo y la nieve ha sido documentado desde hace mucho tiempo. Según la Sociedad Estadounidense de Química (ASC por sus siglas en inglés), se viene utilizando sal para derretir el hielo de las carreteras desde el año 1930.

¿Cuál es el efecto de la sal sobre la nieve?

Popularmente se dice la sal derrite la nieve, pero la realidad es un tanto más compleja. El hielo se forma cuando el agua alcanza su punto de congelación (0°C), pero el agua salada se cógela a -6°C, por lo que al aumentar la cantidad de sal, el agua necesita cada vez mayor cantidad de frío para congelarse.

Entonces, la sal no derrite el hielo sino que baja el punto de congelación del agua. Esta sería la explicación más sencilla posible para el fenómeno y por tanto, cuando colocamos sal sobre las carreteras, se disminuye el punto de congelación y por consiguiente la nieve que cae termina derritiéndose, garantizando el paso de vehículos con mayor seguridad.

Así, el hielo sobe el pavimento se descongela y mantiene en estado líquido, ya que solo podría congelarse a una temperatura constante que promedie los -21°C.

sal para nieve

¿Cómo se utiliza la sal para nieve en las carreteras y cuánta es necesaria para prevenir que la nieve cuaje?

La sal para nieve, en esencia es sal marina de la misma que utilizamos en la cocina, aunque existen sales específicas para este tipo de superficies. Lo primero a realizar será retirar la nieve acumulada y esparcir sal sobre la superficie, lo cual ocasiona que sus propiedades hagan efecto acelerado y la nieve comience a derretirse.

Para que todo el proceso funcione, el agua debe encontrarse en estado líquido. Esta es la razón por la que se utiliza como medida preventiva, rociando las carreteras con sal antes de que se produzca la nevada y se acumulen placas de hielo. Echar la sal sobre el hielo es menos eficiente porque habría que esperar que la fricción funda el hielo para disolver la sal.

No existe una cantidad específica de sal para nieve que deba utilizarse. Por lo general se agrega sal en abundancia sobre el pavimento pero sin una medida exacta y sin llegar a cubrir todas las zonas. La sal para nieve es perfecta para utilizarse sobre el asfalto y rampas, teniendo una demanda importante por parte de las comunidades de vecinos.

No obstante, el uso de sal también tiene un aspecto negativo, ya que el cloruro de sodio corroe los metales y reseca la piel de la mayoría de animales domésticos tras una exposición continuada.

Sal marina

La sal marina es cada vez más famosa en las personas. Podemos encontrarla en casi cualquier supermercado y es mencionada en cientos de recetas de cocina, lo cual se debe a los beneficios para la salud con los cuales se le relaciona. No obstante, pocas personas entienden realmente cuales son las diferencias entre la sal marina y la sal de mesa común que utilizamos normalmente.

En esta ocasión, desde Sal Roca dedicamos un espacio al análisis de las diferencias entre ambos tipos de sal. Establecidas las diferencias, cada persona podrá escoger con bases sólidas la opción que considere más saludable y adecuada para su vida cotidiana.

¿Cuáles son las diferencias entre la sal marina y la sal de mesa?

Según el punto de vista desde donde se analice, encontraremos diferencias notables entre la sal marina y la sal de mesa. Por ejemplo, en la cocina, la sal de mesa tiene una textura más áspera y un sabor intenso, siendo percibida como más ‘saludable’ por el hecho de ser extraída directamente del agua del mar.

Sal marina

Las principales diferencias entre la sal marina y sal de mesa, se pueden resumir en los siguientes aspectos:

  • Sabor

La sal marina es producida por medio de la evaporación de agua proveniente del océano y lagos de agua salada. Según el origen del agua, la sal resultante puede poseer algunos oligoelementos y minerales que agregan color, sabor y los cuales se asocian a propiedades benéficas para la salud del ser humano.

Caso contrario a la sal de mesa, que se extrae de depósitos subterráneos y en cuyo procesamiento se eliminan los minerales, además de recibir una adición de yodo.

  • Textura

La sal de mesa común tiene una textura suave y se disuelve fácilmente en el agua. Esta textura se debe al excesivo procesamiento que recibe, a diferencia de las sales marinas, cuya textura es crujiente y áspera, con presencia de cristales de tamaños irregulares y con colores que pueden variar según la composición del agua.

  • Aditivos

Se considera que la sal marina es mucho más saludable que la sal de mesa debido a las diferencias en el procesamiento y al hecho de que no recibe aditivos adicionales como el yodo y el potasio. No obstante, y salvando algunas diferencias minerales, ambas sales comparten el mismo valor nutricional básico.

De igual manera, ambas tienen cantidad similar de sodio en su composición. Esto implica que ninguna es más saludable que otra en un consumo moderado.

¿Cuál deberíamos elegir? Considerando que el valor nutricional es similar en ambas, sería una elección personal decantarse por uno u otro tipo de sal. Entonces, que sean tus papilas gustativas las que tomen la decisión, incluso pudiendo experimentar con ambas hasta encontrar un balance.

La real recomendación sería mantener el consumo de sal en niveles saludables, recordando que según las autoridades sanitarias la cantidad máxima de sodio que un ser humano debería ingerir no debe superar los 2,300 mg por día.

la sal más pura

La sal que de consumo humano y de uso industrial, proviene de salinas o salares, los cuales son yacimientos superficiales formados a partir de la evaporación de cuerpos de agua salada como lagos, mares y estanques, dejando expuestos los materiales disueltos en el agua. Estos yacimientos surgen principalmente en climas desérticos, con pocas precipitaciones.

A pesar de que esencialmente la sal, en todos sus tipos, es un producto homogéneo compuesto por cloruro sódico (NaCl), la realidad es que la concentración de sus átomos es diferente, variando en porcentaje entre el 90% y 98%, siendo el resto agua y variados oligoelementos. Esta variación de porcentajes afecta su textura, aspecto, sabor y propiedades, por tanto, sus usos.

En Sal Roca, planta de envasado, distribución y venta de sal con más de 50 años de experiencia, tenemos el conocimiento necesario para ofrecer sales diferenciadas, destinados a distintos usos entre los que destaca la sal para deshielo, tratamiento de aguas, sal alimentaria, sal para hostelería y sales de uso industrial.

la sal más pura

¿Cuál es la sal más pura que existe?

La pureza de la sal es determinada por el proceso industrial o el método de refinación. Existen técnicas específicas con las cuales se puede obtener sal blanca y de aspecto cristalino, con un nivel de pureza de 99,5%. En caso de la sal alimentaria, se suelen agregar aditivos como el flúor y el yodo, minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo humano.

Fuera de esto, la sal más pura del planeta es la sal del Himalaya, en las simas del Valle del Punjab. Aseguran esto, debido a que a esta zona no llegan los pesticidas ni los contaminantes que asolan los mares y por las estimaciones, tiene al menos 200 años de antigüedad, además de un color rosado, relacionado con el hierro y los restos de magma atrapados cuando el Himalaya emergió.

En cuando al uso industrial, la sal más pura y libre de aditivos es la destinada al sector de hostelería. Esta tiene como uso principal el tratamiento de aguas de piscinas a través de electrólisis salina y para procesos de descalcificación de agua, en los cuales se requieren sales con elevado grado de pureza.

Usos de la sal que quizás no conocías

Aunque la sal es considerada de vital importancia en la industria alimentaria, pues ayuda a resaltar el sabor de los alimentos, hay muchas otros usos que la mayoría desconoce. Tal y como hemos podido leer en líneas anteriores, la sal se utiliza en el tratamiento de aguas y el mantenimiento de piscinas, además:

  • Conservación de alimentos
  • Ingrediente en alimentos para ganado
  • Elaboración de productos lácteos
  • Remedios caseros y cosmética natural
  • Desinfectante y antiséptico natural
  • Desodoriza
  • Deshielo de carreteras
  • Curtidurías y producción textil
  • Exploración petrolera
  • Elaboración de jabones y detergentes

Si haces parte de cualquiera de estas industrias y necesitas sal de alta pureza puedes contactar con nosotros para conocer nuestra amplia gama de productos y servicios especializados en la producción, venta y distribución de sal.